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主厨刘昊辰 -Kumino China 

他原本是一名电脑工程师,来到美国并没有继续学习电脑,而是去纽约CIA学厨艺。他热爱美食,热爱烹饪,把家常食材,用米其林的制作方式呈现给大家,让普通人也能享受到米其林品质的餐食。

曾经在山景城,有一家小小的餐厅叫Kumino。虽然是卖快餐拉面盖饭店,但里面的厨师可是在号称烹调艺术的西点军校CIA毕业的。要知道,CIA是美国顶尖的烹饪学校,白宫的国宴大厨,以及许多有名餐馆指定要CIA的毕业生。能从那里毕业就是踏进名厨的门了。刘昊辰就是在CIA经过严格而全面的厨艺训练,一毕业就进了米其林二星的Manresa当助理厨师。开始只是给名厨David Kinch削萝卜皮,直到某天,他做的鲑鱼得到名厨赏识,才提升为厨师。他在那里做了一年,Manresa从二星升为三星,也许是巧合,也许是真的跟他有关呢!

然而他并没有继续他的米其林三星名厨梦,而是开了一间小小的快餐厅。他的理念就是用米其林式的精致制作,用平价的方式提供给大众。他精通中西餐烹饪技巧,又肯学习,经常在业余时间去其它族裔的饭店品尝学习,他知道哪家的特色菜最地道,哪家经营得出色等等。就这样,博采众家之长,他将中日韩意大利等的烹饪技巧和食材酱汁调配巧妙融合,做成兼具各家之长的料理。比如做西式沙拉,融入中华料理的元素,如中式常用的食材豆腐,以及酱油等调味品。日式拉面汤面,又加入美国人喜欢的玉米和牛肉片等。你无法说这是哪一国特色的美食,但是任何一个国家的人都能接受和喜爱。菜单上所有的菜都是他自己设计,反复研究,标准化之后才推出,所以能够保证菜的味道的稳定性。他菜单里的菜是任何一家餐厅都没有过的,都是自己的独创。

餐厅名字Kumino是他最喜欢调味料孜然 (Cumin)的意大利文,他给自己的餐厅起了个中文名字叫福袋,这个名字也兼具日式特色,充分体现了融合的理念。小店刚开张就人满为患,yelp评价一路5分。没有花一分钱广告费,靠着食客口口相传,他的小店名声鹊起,很多硅谷知名大公司跟他订餐,不少知名食评家微服私访,给出好评。本地报纸主动采访他。喜爱他的食客们自发为他在社交媒体宣传。他的小店在本地区成为非常知名的餐厅,经常有人从很远的地方赶来就是为了尝到他的手艺。他也用精湛的厨艺和认真负责的经营回馈给喜爱他的人。他坚持食材的新鲜品质,稍微有点时间长的食材,无论有没有坏掉,他都丢掉。每天丢掉的食材都很惊人,但是食客吃到的一定是最新鲜的。

靠着诚信经营和高品质的食物,他的小店客人越来越多,有时候还没有开门,门外已经有三四十人在等位了。他觉得如果让客人等几个小时都吃不上饭,对食客的体验是很不好的。他毅然决然关掉店,想找一个更大的店再开起来。

机缘巧合,他经人介绍,认识了现在的合作伙伴,两人一拍即合,在新的地址又开起来了。这一次店面比过去大了很多,不但保留了他原来餐厅比较经典有特色的一些菜肴,还增加了烤鸭三吃,相信会吸引更多顾客。店面装潢是中西结合,红色中式椅子,屏风,壁画无不显示着中国元素,镂空蕾丝窗帘,现代风格的顶灯,又表现出了西式特色,这样的装修恰好体现了融合菜的文化。门口的液晶电视滚动展现每道菜的介绍。图文并茂,更加直观。iPad点菜也提高了点菜效率。餐厅的有种类繁多的茶,器具也是仿英式下午茶配备的,也能做中西都爱的珍珠奶茶。餐厅有烈酒牌,也有吧台,藏酒丰富,即使不吃饭,去和个下午茶或者与人小酌,也是不错的去处。相信新餐厅的服务和环境会比以前更加吸引人。

如果你是Kumino的忠实粉丝,喜欢刘昊辰的菜,那新店开张一定不会让你失望。如果你是新的客人,从未尝试过这样的融合菜,那你一定要来试试,因为这里的菜单是独创的,跟外面任何一个餐厅都不会重复,它将是你全新的体验。